Белок яичный сухой (Альбумин)

Яичный альбумин – непревзойденный ингредиент для пищевой промышленности, который имеет множество вариаций использования. Использование яичного белка в сухом виде облегчает и ускоряет технологический процесс. Кроме того, параметры взбиваемости и стойкости пены, полученные после взбивания, выше, чем в свежем белке. Это делает его популярным при производстве кремов, нуги, суфле, безе.

Сухой яичный белок OVOSTAR производится из белков свежих яиц, тщательно отделенных от желтков. После процессов фильтрации, ферментации, обессахаривания, пастеризации и сушки получают сухой порошок яичного альбумина.

В ходе производства альбумина можно влиять на его параметры, добиваясь тем самым пенообразующих либо гелеобразующих свойств продукта.